Custo-benefício da costela: saiba como calcular o tamanho ideal

O sabor inconfundível e também o preço, bastante acessível, faz da costela um corte atrativo. Ela permite diferentes texturas de mastigação que variam de acordo com a raça e idade do animal, além do tempo de fogo. Pode ser feita com lenha ou carvão, no forno a gás e até mesmo na panela. Além disso, permite ser servida em tiras e até mesmo numa vaca atolada.

Toda costela tem osso, pesado junto com a peça, portanto presente também no valor. Em uma peça de 8,415kg - ao preço de R$ 100,14 - aproximadamente 2,1kg são apenas de ossos. Isto corresponde a 24,03%. Sendo assim, considerando o peso da carne, a costela que foi adquirida a R$ 11,90 por quilo custa na verdade R$ 15,80 por quilo. E mesmo assim o custo-benefício é bom.

“É um assado que traduz muito bem as concepções do churrasco no Brasil, não só pelo sabor que proporciona, como pelas confraternizações que possibilita. A costela é, sim, a carne do brasileiro”, indica o chef Paulo Vitor Dal Pont, o PV Show. A orientação dele é multiplicar o número de pessoas do evento por 0,450kg (de carne) e adicionar mais 20% para o peso adequado. “vale destacar que essa conta é feita por um gordinho, ou seja, para sobrar”, brinca.