Novos critérios para queijos artesanais

A norma do Ministério da Agricultura que regulamenta a produção de queijo artesanal foi publicada no Diário Oficial da União de sexta-feira, dia 16. A nova regra define que o produto com maturação inferior a 60 dias fique restrito a queijarias situadas em regiões certificadas ou tradicionalmente reconhecidas e em propriedade produtora de leite cru com status livre de tuberculose, brucelose e controle de mastite.

A propriedade produtora terá de estar em dia com as normas do Programa de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação, incluindo o controle dos operadores, controle de pragas e transporte adequado do produto até o entreposto. O leite cru utilizado para a produção do queijo será analisado mensalmente, em laboratório da Rede Brasileira do Leite, para composição centesimal, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total.